华体会官网:湛江不只要湛江鸡 靠海吃海是“王道”

来源：华体会官网    发布时间：2025-07-14 08:26:55

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  粤菜从站上历史舞台伊始，便一向秉持敞开、包纳、交融、开展、求新、求变的进步姿势，“传承不保守，立异不忘本”历来历久弥新。

  但是“变”才是永恒不变，怎样求新？怎样立异？怎样借食物讲好美食背面的故事？对粤菜范畴的经营者们提出了更高要求。

  广州人是懂吃的，全部低沉内敛的不张扬，都有着沙里淘金之后的沉积，但想“新”得让人眼前一亮、耳目一新，中心仍然根据传统粤菜肌理上的悉心用心，不变的唯有工匠精力，不变的也唯有立异求真。

  粤菜的三大组成部分我们早已熟知，但若从更广义及更细分口味的概念上谈粤菜，那么仅有南番顺广府菜、潮汕菜及客家菜这样的分类是远远缺乏的，至少粤西风味是被大大轻视的一脉。坊间约定俗成的粤西包括阳江、茂名、湛江等地，不过大多数人第一时刻所能想到的粤西风味恐怕便是湛江白切鸡——究竟没有一只鸡能活着走出广东。

  但是，全国最长的海岸线在广东，广东绝大部分海岸线在粤西，靠海吃海，才是“in道理”，特别湛江，更是闻名的“海洋大市”，林林总总的海鲜品类都能从这儿走向市场，而那些叫得上、叫不上名的水产海味只要一个共同点，那便是都能让人耐人寻味。

  如此丰厚的好食材怎样能不发扬光大？几位伙伴在珠江新城CBD用2700多平方米打造了云海一线新粤菜·湛江宴（下称“云海一线”），为的便是打破一提起湛江就只想到白切鸡的“枷锁”，给湛江菜加持一个新IP，让在广州作业日子的“老乡”脱离家园也能吃到家园味。

  主办人之一CICI表明，云海一线的出品是在湛江本地传统吃法基础上进行的交融提高，食材的烹饪方法更多元，口味更丰厚。

  以一味粉鳝为例，这是湛江比较有代表性的食材之一，本地传统做法大多用于煲汤，云海一线则选用油盐焗的方法，制品更为香口，让人食指大动。

  沙虫，学名“方格星虫”，以鲜甜著称，在广东、广西、海南、福建等地滨海都有散布，惯例做法是清蒸或煲粥，云海一线在清蒸的基础上晋级为双酱蒸，即自家分配的黄椒酱和蒜蓉，粉丝垫底，吃来既鲜又惹味。

  湛江生蚝配我国第一大火山岛湛江硇洲岛产的小青龙组合生腌，那可诚心没几个人能顶得住（肠胃弱者在外），直情鲜掉眉毛。

  招牌菜“龙腾四海”的主角“龙”同样是来自硇洲岛的小青龙，选用一“龙”两吃的烹饪方法，小青龙的头和爪拿来椒盐，虾肉起出来与金汤蛋白一起蒸制，也代表“工作腾飞”“前程似锦”的夸姣祝福，妥妥的意头菜之一。

  捞粉在粤西是“干流”主食，不同地域的捞粉还略有不同，调配韭菜油“魂灵酱汁”，一秒回到家园。

  除了利用好每一种新鲜食材，云海一线的主厨师傅还自己腌制柠檬，简略朴实地依托时刻“改动”全部，一道用腌制180天左右的柠檬蒸的鱼，既保留了鱼肉的鲜，又让整体会型增加了恰当的酸与柠檬幽香，食之别有风味……