将猪皮去毛、洗净、切成小块，放在砂锅内，参加清水适量，先用武火煮沸20分钟，再用文火炖煮2小时左右。应留意常常加水，避免烧干。待肉皮熟烂、汁液稠粘后，参加黄酒和红糖，调匀、停火。待晾凉后，放入冰箱内冷藏。可常常当菜食用。

　　2.然后把牛皮菜和火腿肠切长小块，放在粥里滚滚，不过菜最很多煮粥才会有牛皮菜的清淡香味.。

　　熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。

　　2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。

　　3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。

　　2、炒锅上火，注入油烧热，加香料炒香，放入高汤及调料，下打好结的牛皮，用小火焖约1小时至酥烂，起锅装盘即成。

　　此菜选用牛皮作质料，将粽叶捆于牛皮上，使牛皮粽香味浓，独具匠心，属鄂菜风味。

　　牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。

　　1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用拌和机搅成泥状。

　　2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，参加盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。

　　资料:白芨50克，土槿皮50克，槟榔50克，生百部50克，川椒50克，大枫子仁25克，斑蝥(去翅和足)10克，水杨酸和苯甲酸各适量，白酒1500克。做法:

　　以上前5味别离碎断和碾压，置渗漉器中，另将斑蝥研细与大枫子仁混合，捣成泥状，置渗漉器最上层，上加特制的木孔板，然后加白酒高出生药，加盖，浸渍7天，渗漉，最后按份额参加5%水杨酸和10%苯甲酸，拌和，溶解，即成。